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橄榄菜的做法 橄榄菜拌豆腐的做法

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  主料:豆腐 1合 橄榄菜 1勺

  辅料:盐适量 麻油适量

  橄榄菜拌豆腐做法:

  1 豆腐切块。

  2 撒上盐和味精。

  3 放麻油和橄榄菜拌匀即可。

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  橄榄菜的介绍

  橄榄莱是近年上市的食品,主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成,天然、不加任何色素、素食,食品加工全自动化,而且加工选用优质食用油,味香,色泽圆润。是我国潮汕地区所特有的风味小菜。

  橄榄菜取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。

  橄榄菜的制作指导

  橄榄菜的制作步骤:

  1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。

  2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

  橄榄菜的制法讲究:

  1、先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩;

  2、再以香醇花生油和盐反复翻炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份;

  3、加精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽;

  4、经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,制成滑润爽口的橄榄菜。

  橄榄菜的营养价值

  橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

  橄榄菜的存储方法

  熬橄榄菜:将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。

  橄榄菜的食用人群

  一般人群均可食用,2岁以下幼儿不宜食用。

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