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溜肉段是名菜吗?怎么做?

时间:2020-06-15 16:14出处:阅读(62)北京军海癫痫病医院

  算是名菜,更确切说是特色菜。

  而且,溜肉段有好几种不同的烹调方法。

  介绍几种常见的:

  焦溜肉段

  [烹饪过程]

  主料:

  猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。

  :香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、、蒜各少许。

  做法:

  (1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

  (2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

  (3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

  (4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

  东北溜肉段

  肉顺茬切片或者是小块。

  然后用淀粉+后天癫痫病是怎么引起的少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。

  辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒

  酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。

  把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

  把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。

  注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。

  入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡

  东北溜肉段

  介绍两种溜肉段的做法1.肉切片或者是小块。然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。辅料葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜酱汁水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。注意炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡2.溜肉段的做法和糖醋吉林治疗癫痫比较好医院有一点像,可是用料和味道都不相同,甜酸脆酥,显示出东北菜特有的风味。我很喜欢这道菜,因为它混和多样的味道,而且不油腻。溜肉段主料适量配料青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料盐,味精胡椒粉,酱油少许做法猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。

  青椒溜肉段

  材料:青椒、红、猪精肉

  做法:

  1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟

  2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油

  3、再复炸一遍,一分钟即可

  4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒切成小块,放进去,炒一会

  5、再加肉段翻炒

  6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可

  特点:青椒绿,红尖椒红,肉段黄,色泽鲜艳,酸甜可口

  溜肉段

  配料:

  猪里脊肉(数量根据个人食量购买) 癫痫持续状态很危险吗

  番茄酱(最好是家乐或者大一点的牌子的,瓶装)卜

  香菜少许,葱,姜,蒜,胡萝卜

  淀粉,糖

  制作:

  1/将猪肉切成一厘米厚的方形块,切后用水洗净,

  放入干淀粉,抓匀,用手拿起一片肉,以淀粉不掉为准.

  (注意:一定要切好肉段后,再用水洗,这样肉段本身就含水分了,

  再放入干淀粉,就很容易上浆)

  2/将,葱,姜切丝,蒜切片,香菜切段.

  3/锅内放豆油,油温7成热时,一块一块放入肉片.

  迅速转为小火,炸约两分钟,肉片表面不沾,马上出锅.

  4油再次大火烧热,放入炸好的肉段,肉段变为金黄色,捞出.

  5/锅内放少许油,油开后,放入切好的葱,姜,蒜,胡萝卜,

  六勺蕃茄酱,两勺糖,少许盐,迅速翻炒几下,马上倒入1/2碗清水,

  当汁变浓后,放入香菜,肉段,翻炒几下,出锅.

  注:此菜为甜酸口味.

  溜肉段

  肥肥瘦瘦的猪肉切成段也就是小块,放酱油料酒胡椒粉略腌,然后放进去用水泡透的湿淀粉,见锅包肉,下油锅5,6成油热炸定性,7,8成热的时候再复炸这样才会外焦里内,然后小碗里放肉汤或开水,酱油,盐,白糖,味精,葱,遗传性癫痫要怎么治疗好姜蒜末倒入锅里烧开后,把肉段和青椒倒进去,勾芡翻均匀就可以了。做法与锅包肉很像,只是不放醋,肉切成小块,汤汁做一些。

  溜肉段

  猪里脊肉、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋番茄沙司、干淀粉

  1、将里脊改刀,葱、姜改刀放入碗中,加盐、鸡精、料酒、倒少许清水,放入里脊腌制15分钟;

  2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油;

  3、坐锅点火,倒少许油,待油热时放入番茄沙司,白醋、白糖、盐、料酒,用水淀粉勾芡炒匀,淋在里脊上即可。

  溜肉段

  

  主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。

  调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

  做法:(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

  特点:外酥里嫩、味香可口。

  谢谢!!

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