炒菜加4种调料更营养

在某些烹调中，调味料的作用不仅是"调味”这么简单，它们还能起到保护营养，甚至促进营养吸收的作用。北京军海癫痫病医院

盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。需要特别提醒的是，如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐，反而会造成营养的损失，并且影响口感。

醋

醋有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有保护作用。首先，维生素C在酸性条件下相对稳定。因此，在炒豆芽或土豆丝时放醋，能在很大程度上保护维生素C不被破坏。其次，花青素在酸性条件下能保持原有色泽，抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。最后，醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤时，兰州哪看癫痫病加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。

葱、蒜、八角、花椒

葱、蒜、八角、花椒等香辛料能减少脂肪氧化和致癌物产生。这类香辛料有着共同的特点，那就是富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的营养成分，同时还能减少致癌物产生。

淀粉

淀粉有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着食物，或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层"保护膜”，避免了食物直接与热油接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时，食物汁液不易外溢、流失，既守住营养，又能达到外焦里嫩、口感好的目的。

菜椒现在已经成为日常生活当中大家饭桌上的一种常见菜，不仅不辣，而且呢具有丰富的营养成分，而且还有营养价值多吃一些菜椒可以补充维生素，有关于菜椒的做法有很多种，不仅仅可以拌着吃炒着吃，还可以上锅清蒸，在下面的文章当中小编就来介洛阳哪家癫痫医院好绍一道怎么炒菜椒才能好吃的方法。

料:

鱿鱼

菜椒

地瓜粉

调料:

醋

胡椒粉

制作步骤

1.材料:鱿鱼、菜椒、地瓜粉。

2.鱿鱼洗干净后，放在砧板上划成格子状。

3.将鱿鱼切成小块。

4.锅中烧开水。倒入切好的鱿鱼块，很快鱿鱼就会在热水中卷曲。

5.待水再次烧开，鱿鱼即可出锅。

6.出锅后的鱿鱼立即放入冷水中浸泡片刻，这样鱿鱼口感更好。

7.菜椒对半切开，去蒂去籽，放入清水中洗干净。

8.青椒切成长条备用。

9.地瓜粉中加入清水搅拌均匀备用。

10.锅中放入少量食油烧热，放入菜椒和鱿鱼翻炒，加少量食盐。

11.放入清水烧至水开。

12.放入味精、醋、胡椒粉调味，倒入调好的地瓜羊癫疯会不会遗传下一代粉收汁。

13.待汁液粘稠即可出锅。

以上的文章我们了解到了怎么炒菜椒，首先我们可以加入鱿鱼菜椒，由于烧菜椒的味道非常的好，而且呢!在做的时候要把鱿鱼洗干净，这样里面的小沙子就会消失了。

平菇是一种很好的食用菌，它所富含的维生素微量元素，都适合我们人体的吸收，经常的吃平菇做的菜，有利于身体的健康，能提高免疫力，所以平菇做出来的菜，很多人都喜欢吃，下面就介绍了平菇怎样炒菜?做法有哪些，喜欢吃平菇炒菜的人，可以尽快的看看做法有哪些。

素炒平菇

原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克) 干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇) 盐1/2茶匙3克(用于炒菜) 糖1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml) 香油1/2茶匙(3ml)

做法：

1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干婴儿癫疯病会肌张力高吗。

3)黄瓜刷净，切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

青椒木耳平菇虾

材料

虾100克，青椒2个，木耳、平菇少许，葱姜、盐、油、料酒、鸡精适量。

做法

1、大虾去须洗净，青椒洗净切段，木耳泡发，平菇撕成条焯水。

2、热锅下油，爆香葱姜，再放大虾爆炒。

3、放青椒、木耳、平菇炒至变色加盐和鸡精调味即可。

平菇炒菜，种类是比较多的，以上介绍的两种平菇炒菜，从营养方面，从做法方面，都能让很多人接受，所以喜欢吃平菇这道菜的人，可以学着制作一下，而且也可以根据自己的口味，放一些自己喜欢的一些蔬菜肉类，营养会更加的充分。